Vars kos is geensins eenvoudig nie, aangesien dit geneig is tot bederf, en die koste van die bedryf van vars kos is redelik hoog. Die kampioen-supermark onder Carrefour, wat op vars kos fokus, het hom weens die hoë koste aan die Chinese mark onttrek. Die supermark se vars kosbesigheid het baie gedetailleerde bestuur en kundigheid vir voorraadopberging, struktuur en selfs die vertoon van goedere en die sny van meshande, ens. Hierdie skakels dryf die vars kosbesigheid aan en bepaal selfs die kernmededingendheid van die supermarkbesigheid.
Eerste-in, eerste-uit Versnelde omset
Baie operateurs weerspieël dat vars voedsel die kragtigste superbesigheidsegment is in terme van kliënte-insamelingsvermoë, want “mense is voedselgeoriënteerd”, en vars voedsel kan ook die verkope van ander kommoditeite 'n hupstoot gee.
"Eerstens, natuurlik, is die aankoop van goedere, die meeste supermarkte word nou deur die boere se direkte voorsiening aangeneem, dit wil sê, vanaf die veld om die produksie van verkope te bepaal. Direkte voorsieningsmodel, boere en die belange van die winkel om die kleinhandelaar te beskerm, die mees direkte is om die koste van goedere te verminder, 'n groente as die prys 2.5 yuan / kg is, indien nie direkte voorsiening nie, kan die aankoopprys 2.2 yuan wees, want daar is baie groentegroothandelaars om te trek, as die direkte voorsiening vry is van alle tussengangers, kan slegs 2 yuan aankoopprys wees, dan het ons bruto winsruimte toegeneem."
Maar die aankoop van goedere om koste te beheer, kan nie die kernprobleem van varsgoedere-besigheid oplos nie – varsheid. Sommige operateurs bereken 'n rekening, byvoorbeeld, die aankoopprys van 2 yuan/kg van 'n sekere groente, wanneer vars wel 2.5 yuan/kg verkoop kan word, maar sodra die vars deel van die vrot blare slegs 2.1 yuan/kg verkoop, en dan stagneer selfs die kosprys van 2 yuan/kg kan nie verkoop word nie, dus is die versnelde omset die sleutel om varsheid te handhaaf, sodat vars produkte mededingend bly.
"Hier moet ons praat oor die hoofbeginsels van varsheidsbestuur, om die omset van die eerste in die daaglikse verkoopspiek soveel as moontlik te versnel om vars produkte te verkoop om verlies te voorkom, moet nuwe produkte en ou produkte apart geplaas word, kan nie verwar word nie, moet nie gaste 'n gevoel van onvarsheid gee nie, maar ook om te verhoed dat die vars produkte en onvars produkte 'kruis', om die algehele afname in varsheid te vermy. Daarom moet die personeel van die vars voedselafdeling van tyd tot tyd inspeksies doen om die vars voedselprodukte by 'n geskikte verkoelingstemperatuur te hou. Om die varsheid en hoë omsetsnelheid van vars goedere te handhaaf, is dit nodig om die beginsel van "eerste in, eerste uit" te volg, die voorraad streng te beheer en die goedere "eerste in, eerste uit" te hou."
Trouens, om die "eerste in, eerste uit"-beginsel te volg, is nie maklik nie, want die ou goedere stagneer immers meer, terwyl die vars goedere maklik is om te verkoop, so sommige personeel van die nuwe departement meng soms die ou en nuwe goedere, of selfs "laaste in, eerste uit".
Vars produkte moet mense 'n gevoel van varsheid gee, so as vars produkte bederf of dreigende bederf teëkom, moet dit weggedoen word. Moenie dink dit is 'n vermorsing nie. Trouens, die verlies van 'n deel van die bederfde produkte sal die vars rakke as geheel varser laat lyk. Dit sal die normale verkope en omset van vars produkte versnel, wat oor die algemeen bevorderlik is vir die inkomste uit vars produkte. Inteendeel, die vars produktetoonbank wat nie bereid is om met gestaakte produkte te werk nie, sal verlate raak, wat daartoe lei dat die vars produkte ook gestaak word en dan bederfde produkte word, wat tot groter vermorsing lei.
Bestudeer die balans tussen drie maaltye per dag en bruto wins
Aangesien vars goedere nou verwant is aan mense se etenstafel, moet wat om te verkoop aan vars produkte bestudeer word in die verbruiker se drie maaltye per dag, veral in gemeenskapstipe supermarkte.
“Byvoorbeeld, as die standaard 3 000 kategorieë is, kan die aantal kategorieë verminder word tot 1 200, 900 of 700, afhangende van die grootte en oppervlakte van die winkel, want kliënte het 'n keuringsproses. Maar as dit 'n standaard supermark van duisende vierkante meter of selfs 'n klein winkel van honderde vierkante meter is, kan net 'n paar kategorieë wees, hoe minder die kategorieë, hoe vinniger kan die kliënt kies en die omset van goedere versnel. In die besonder, sommige klein en mediumgrootte winkels wat in die gemeenskap oopgemaak word, soortgelyke goedere net 'n paar kategorieë, byvoorbeeld, eiers, oorspronklik ten minste 5-6 verskillende handelsmerke, maar in die gemeenskap is 'n goeie geriefswinkel slegs 'n handelsmerk van grootmaat eiers, as gevolg van die klein keuse en aankoopgerief, so kliënte besluit gewoonlik om binne vyf minute te koop.” Mnr. Shen het daarop gewys dat die uitgangspunt van die vermindering van die aantal kategorieë om op sekere modelle te fokus, is om die kliënt se daaglikse maaltye te bestudeer en te weet watter soort vars produkte dikwels deur kliënte in hul daaglikse lewens gekoop word.
Een van die redes waarom RT-Mart se vars items so goed vaar, is dat hulle 'n groot data-studie van die betaalpuntstroke ondergaan het as 'n manier om af te lei watter vars items die gewildste is, veral dié wat verband hou met daaglikse maaltye.
“In ons studie van drie maaltye per dag het ons gevind dat al hoe meer kliënte gerieflike vars kos verkies wat verwerk is, daarom sal ons fokus op die bevordering van noedels, gaar kos en selfs die bekendstelling van skoon vars items met goeie vleis- en groentekombinasies, wat aan kliënte se daaglikse behoeftes voldoen en goed verkoop.”
Carrefour, aan die ander kant, het hierdie navorsing tot die uiterste geneem
Ons sal die aantreklikste tipe vars goedere teen 'n verlies verkoop, dit wil sê, om negatiewe bruto wins goedere te maak, met hierdie lae pryse en die aantreklikste goedere om kliënte te lok om te koop, maar jy weet, dikwels sal kliënte nie net een produk koop nie, ons sal in die handelswarestruktuur en vertooninstellings negatiewe bruto wins, medium bruto wins en hoë bruto wins goedere meng en pas, sodat kliënte na laeprys goedere gehaas het, maar die resultate ook baie medium en hoë bruto wins gekoop het. Trouens, die kleinhandelaar maak geld en versnel die omsetsnelheid van vars produkte.
Aanvullende Gereedskap
Benewens die verskeie reëls wat hierbo genoem word, is daar ook 'n aantal hulpmiddels wat kan help met varsproduktebestuur.
“Die bestuur van die winkel het opgemerk dat baie ouers, veral bejaardes, hul kinders soggens by die skool afgelaai en by die winkel gaan inkopies doen het. Die Century Lianhua-winkel het dus 'n uur vroeër as ander winkels oopgemaak en 'n tydelike spesiale uitverkoping van vars kos in hierdie uur gedoen, wat baie inwoners in die omgewing gelok het om mee te ding vir die aankoop. En in die aandmark, dit wil sê na 8-uur in die aand, sal die winkel ook baie vars goedere teen 'n afslag verkoop. Hierdie "tydsverskil" om vars produkte te bevorder, het die omsetsnelheid van goedere aansienlik versnel en verliese verminder.
Byvoorbeeld, OLE-supermarkte stapel vrugte en groente langs mekaar in verskillende kleure, en skep 'n gevoel van oorloop wanneer vars produkte gestapel word om kliënte te laat voel dat die voorraad voldoende en die goedere vars is. Sommige supermarkte sal ook water op vrugte en groente sprinkel, saam met die glinsterende waterdruppels van vrugte en groenteprodukte wat veral die gevoel van varsheid weerspieël. Volgens onvolledige bedryfstatistieke kan hierdie vertoontegnieke ten minste 10% tot 15% van varsgoedereverkope verbeter.
Die mees direkte impak op varsproduktebestuur is die menslike faktor. “In die varsvoedselafdeling van die winkel sien kliënte die gesnyde vleis, maar in die agtergrond is die hele vark, wat onderworpe is aan professionele meshand na die hele vark vir verskillende dele van die snit na verskillende pryse wat in die voorste vrieskas geplaas word, wat beteken dat 'n goeie meshand die vark redelik kan sny, soveel as moontlik om die effektiewe verkope van dele te verdeel om inkomste te maksimeer. Omgekeerd kan 'n onervare snyer tot vermorsing van vleis lei. Soms kan 'n goeie snyer ongeveer $100 of selfs honderde dollars se varkvleis meer op 'n vark sny as 'n swak snyer. Dit het 'n direkte impak op die inkomste van die rou-afdeling.”
Om die personeel van die varsprodukte-afdeling te motiveer, het CR Vanguard onlangs 'n "varsprodukte-vennootstelsel" bekendgestel. In 'n interne inligting van China Resources Vanguard, sal verskillende varsvoedselwerknemers verskillende werksomgewings hê, verskillende puntetellings hê, volgens die individuele aanwysers om die bonus te behaal, wat die teikentoekenningsbedrag gebaseer kan wees op die span se vaste salarisbedrag, kan ook deur die sake-eenheid alleen bepaal word; kwartaallikse aanwysers om 100% ~ 150% te bereik, die kwartaallikse aanwysersbonusbedrag van 0 ~ 30%; jaarlikse aanwysers om 100% ~ 150% te bereik, die jaarlikse aanwysersbonus van 0 ~ 30%; jaarlikse aanwysers om 100% ~ 150% te bereik, die jaarlikse aanwysersbonus van 0 ~ 30%. 150%, die jaarlikse teikenbonus is 0 ~ 50%. Hierdie "varsvennootstelsel" is ook bevorderlik vir vars bestuur en voorste liniepersoneel om vars prestasie uit te brei. (Retail Dynamics). )
Plasingstyd: 17 Apr-2023
