Vars kos is geensins eenvoudig nie, want dit is geneig tot bederf, en die koste om vars kos te bestuur, is redelik hoog. Die kampioen -supermark onder Carrefour, wat op vars kos fokus, het weens die hoë koste aan die Chinese mark onttrek. Die supermark vars voedselonderneming het 'n baie gedetailleerde bestuur en kennis vir kous, voorraad, struktuur en selfs goedere vertoon en sny mes, ens. Hierdie skakels dryf die vars voedselonderneming en bepaal selfs die kernmededingendheid van die supermarkonderneming.
Eerste-in, eerste-uit versnelde omset
Baie operateurs weerspieël dat vars kos die kragtigste Super-sakesegment is wat die vermoë van klante-insameling betref, omdat “mense voedselgerig is”, en vars kos ook die verkope van ander kommoditeite kan verhoog.
'In die eerste plek is die aankoop van goedere natuurlik, die meeste supermarkte word nou deur die boere direkte aanbod aangeneem, dit wil sê van die veld af om die produksie van verkope te bepaal. Direkte aanbodmodel, boere en die belange van die winkel om die kleinhandelaar te beskerm, die mees direkte is om die koste van goedere te verlaag, 'n groente as die prys 2,5 yuan / kg is, indien nie direkte verskaffing nie, kan die aankoopprys wees. As die direkte aanbod vry is van alle tussengangers, kan slegs 2 yuan -koopprys wees, dan het ons bruto winsruimte toegeneem.
Maar die aankoop van goedere om koste te beheer, en kan nie die kernprobleem van vars sake oplos nie - varsheid. Sommige operateurs bereken 'n rekening, byvoorbeeld, die koopprys van 2 yuan / kg van 'n sekere groente, wanneer vars inderdaad 2,5 yuan / kg kan verkoop, maar sodra die vars deel van die vrot blare slegs 2,1 yuan / kg verkoop, en dan stagnant selfs die kosteprys van 2 yuan / kg nie verkoop kan word nie, so versnel die omset is om die vars produkte te behou, so die vars produkte bly.
'Hier moet ons praat oor die belangrikste beginsels van vars bestuur, om die omset van die eerste in die daaglikse verkoopspiek soveel as moontlik te versnel om vars produkte te verkoop om te verhoed dat dit verlies word, nuwe produkte en ou produkte moet afsonderlik geplaas word, nie verwar kan word nie, kan nie gaste 'n gevoel gee van nie vars nie, maar ook om die vars produkte en nie-vars produkte te vermy, om die algehele tyd te vermy. Hou die vars voedselprodukte by 'n geskikte verkoelingstemperatuur.
Om die beginsel van 'First in First Out' te volg, is in werklikheid nie maklik nie; die ou goedere is immers stagneer, terwyl die vars goedere maklik is om te verkoop, so sommige personeel van die departement meng soms die ou en nuwe goedere, of selfs 'laaste in die eerste plek'.
Doen vars moet mense 'n gevoel van varsheid gee, dus moet die agteruitgang of dreigende agteruitgang van vars goedere weggedoen word, moenie dink dat dit 'n vermorsing is nie, in werklikheid die verlies van 'n deel van die verswakte goedere, sodat die vars rakke as 'n hele voorkoms varser is, maar die normale verkope en omset van vars goedere sal versnel, maar die vars plaatinkomste is. Inteendeel, die vars produkte wat nie bereid is om met stilstaande goedere te hanteer nie, sal verlate wees, wat daartoe lei dat die vars goedere ook stilstaan en dan bederfde goed word, wat lei tot groter afval.
Bestudeer die balans tussen drie maaltye per dag en bruto wins
Aangesien vars goedere nou verwant is aan die etenstafel van mense, moet u op vars produkte verkoop word in die drie maaltye per dag van die verbruiker, veral in supermarkte in die gemeenskap.
'As die standaard byvoorbeeld 3 000 kategorieë is, kan die aantal kategorieë verminder word tot 1.200, 900 of 700, afhangende van die grootte en oppervlakte van die winkel, omdat kliënte 'n keuringsproses het. Maar as dit 'n standaard supermark van duisende vierkante meter is, of selfs 'n klein winkel van honderde vierkantige meter, kan net 'n paar kategorieë wees, en die kategorieë kan vinniger wees. Mediumgrootte winkels wat in die gemeenskap geopen is, soortgelyke goedere, slegs 'n paar kategorieë, byvoorbeeld eiers, oorspronklik ten minste 5-6 verskillende handelsmerke, maar in die gemeenskap is goeie geriefswinkel slegs 'n handelsmerk van grootmaat-eiers, vanweë die klein keurings- en koopgerief, dus het kliënte gewoonlik besluit om binne vyf minute te koop. ' Mnr. Shen het daarop gewys dat die uitgangspunt van die vermindering van die aantal kategorieë om op sekere modelle te fokus, is om die daaglikse maaltye van die kliënt te bestudeer en te weet watter soort vars produkte dikwels deur kliënte in hul daaglikse lewens gekoop word.
Een van die redes waarom die vars items van RT-Mart so goed vaar, is dat dit 'n Big Data-studie van die kassie-strokies deurgemaak het om af te lei watter vars items die gewildste is, veral dié wat verband hou met daaglikse maaltye.
"In ons studie van drie maaltye per dag het ons gevind dat al hoe meer kliënte gerieflike vars kos verkies wat verwerk is, sodat ons daarop fokus om noedels, gekookte kos te druk en selfs skoon vars voorwerpe met goeie vleis- en groente -kombinasies te begin, wat aan die daaglikse behoeftes van kliënte voldoen en goed verkoop."
Carrefour, daarenteen, het hierdie navorsing tot die uiterste geneem
Ons sal die aantreklikste soort vars goedere teen 'n verlies verkoop, dit wil sê om negatiewe bruto winsgewere te maak, met hierdie lae pryse en die mooiste goedere om kliënte te trek om te koop, maar u weet, dikwels sal kliënte nie net een produk koop nie, ons sal in die handelsstruktuur wees, en vertoonomgewings sal 'n negatiewe bruto wins, medium bruto wins en 'n hoë wins en 'n baie medium koop, en dit het 'n hoë groeitrand gekoop, maar die resultate het ook 'n baie medium gekoop en 'n hoë growwe gekoop. Die handelaar verdien geld en versnel die omsetkoers van vars produkte.
Aanvullende gereedskap
Benewens die verskillende reëls hierbo genoem, is daar ook 'n aantal hulpmiddels wat kan help met die bestuur van vars produkte.
'Die bestuur van die winkel het opgemerk dat baie ouers, veral bejaardes, soggens hul kinders op skool afgelaai het en in die winkel gaan inkopies doen. Die Century Lianhua-winkel het 'n uur vroeër as ander winkels geopen en 'n beperkte tydperk van vars kos gedoen in hierdie uur, wat baie inwoners in die omgewing aangekoop het om vir die stoor te koop. Verskil ”Om artikels van varsproduksie -bevorderingsmetode te maak, het die omsetkoers van goedere aansienlik versnel, verliese verminder.
Byvoorbeeld, OLE -supermarkte stapel vrugte en groente langs mekaar in verskillende kleure, en skep 'n gevoel van oorloop wanneer hulle vars produkte stapel om kliënte te laat voel dat die aanbod voldoende is en die goedere vars is. Sommige supermarkte strooi ook water op vrugte en groente, saam met die glinsterende waterdruppels vrugte en groenteprodukte, veral weerspieël die gevoel van varsheid. Volgens onvolledige statistieke in die bedryf kan hierdie vertoontegnieke ten minste 10% tot 15% van die verkope van vars goedere verbeter.
Die menslike faktor is die mees direkte impak op die bestuur van vars produkte. 'In die vars voedselafdeling van die winkel sien kliënte die gesnyde vleis, maar op die agtergrond is die hele vark, wat onderworpe is aan professionele meshand aan die hele vark vir verskillende dele van die snit na verskillende pryse wat in die voorste vrieskas geplaas is, wat beteken dat 'n goeie meshand die varkvleis kan verdeel wat redelik as moontlik is om die inkomste te maksimeer. $ 100 of selfs honderde dollars se varkvleis meer op 'n vark as 'n swak snyer.
Om die personeel van Fresh Produce Department te motiveer, het CR Vanguard onlangs 'n “Fresh Produce Partner System” bekendgestel. In 'n China Resources -voorhoede -interne inligting om te sien, sal verskillende werknemers van vars voedsel verskillende werksinstellings hê, volgens die individuele aanwysers om die bonus te bereik, wat die teiken -toekenningsbedrag op die vaste salarisbedrag van die span kan wees, kan ook deur die besigheidseenheid bepaal word; Kwartaallikse aanwysers om 100%~ 150%te behaal, is die kwartaallikse aanwysers bonusbedrag van 0 ~ 30%; Jaarlikse aanwysers om 100%~ 150%te behaal, die jaarlikse aanwysersbonus van 0 ~ 30%; Jaarlikse aanwysers om 100%~ 150%te behaal, die jaarlikse aanwysersbonus van 0 ~ 30%. 150%is die jaarlikse teikenbonus 0 ~ 50%. Hierdie 'vars vennootstelsel' is ook bevorderlik vir vars bestuur en personeel van die voorste linie om vars werkverrigting uit te brei. (Kleinhandeldinamika). )
Postyd: Apr-17-2023
